Les métiers

Écailler

CONDITIONS DE TRAVAIL :

– 2 jours consécutifs de repos hebdomadaire
– 39 heures hebdomadaires
– 3 types horaires possibles : ouverture, coupure et fermeture.
– mutuelle
– participation et intéressement

MISSIONS :

Sous la responsabilité du Chef écailler et du 1er Maître d’hôtel.
– Il réceptionne et contrôle les marchandises le matin
– Il agence son banc d’huîtres en soignant la présentation et en respectant les règles d’hygiène
– Il ouvre les huîtres et coquillages et confectionne les plateaux correspondant aux commandes des clients.
– Si nécessaire, il renseigne les clients sur la provenance des produits et conseille sur le choix des vins d’accompagnement.
– Il prend en compte et prépare avec soins les commandes à emporter et est responsable des consignes des plateaux.
– Il veille au respect des fiches techniques et à la maîtrise des coûts.
– Il procède après les services au nettoyage du banc d’huîtres, des frigos et de l’ensemble du matériel.
– Il veille au bon fonctionnement et à l’entretien du matériel.
– Il respecte rigoureusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
– Il veille à son hygiène corporelle et vestimentaire afin de donner une image de qualité de son établissement.